快適! ファミリー*100%　「燕の洋食器」「三条の刃物」の物産館　地場産センター

蕎麦打ち道具

2008-08-18T01:32:03Z

蕎麦打ち道具

蕎麦打ち～男の趣味として～

昨今、自分の趣味を「料理です」と答える男性が増えてきました。「器用」「几帳面」といった性格の人にその傾向が多く見受けられる様子で、のめり込み様は特に深いようです。筆者も趣味とまでは言いませんが料理は好きなところです。

さて、今回ご紹介する「蕎麦打ち道具」は、セットとして販売されているものではありませんが、全てが当地域生産、当館にてその道具の殆どを揃えることができます。“蕎麦を打つ”最近では40-50代の男性を筆頭に、その楽しさや奥深さに魅せられて、趣味として目覚めた方々が多いと聞きます。場所を必要とする、打ち粉が散らかる、後片付けが大変、味が・・・。初めは仕方が無いことです。が、やはり男は豪快に腕を振るいたい、妻や子どもに喜んでもらいたい。男の蕎麦打ちには、そんな思いが込められています。

道具と実演

当館職員の実演と合わせて、道具をご紹介します。
蕎麦打ち方法は多少の差異はありますが、道具の特徴、利点は打つ人にしか解らないもの。また蕎麦打ち以外にもいろいろと汎用方法も合わせて。

今回は以下で実演を行いました。
材料（ざる４枚分）：そば粉400g、強力粉100g、水200cc

では、実演です。

１．そば粉と強力粉を合わせ、篩（ふるい）に通し粉のダマを切ります。

お菓子作りでも同様に粉のキメを均一にしておかないと、練りや仕上げにムラができやすくなります。

篩（ふるい）
篩（ふるい）は“裏ごし２１”を使用しました。何やら近未来的な品名ではありますが、これは商品の直径サイズを表しています。裏ごし器として作られているこの商品、２１cmというとご家庭にある鍋やボウルの標準サイズにぴったりと被せて使うことができます。材料はステンレス鋼を使用しておりますので、丸洗い後すぐに乾かすことができます。

２．“水まわし”（粉を均一に広げてから、加水します）

加水は一度に全てを入れるのではなく、半分、そのまた半分と段階で加えるとムラができにくくなります。（今回は、100cc、50cc、25cc、25ccとなりました。）
水まわしは指全体を使い、下から上へと粉と水を切り合わせるよう、ダマにならないように手早く行います。

こね鉢
こね鉢は“こね鉢４０cm（ステンレス製）”を使用しました。蕎麦のこね鉢といえば木製や漆塗りを想像するところですが、今回はステンレス製のものを使用しました。金属製ですので簡単なお手入れはもちろんのこと、無駄に水分を吸わないので、正確な分量が必要な料理には最も適しているといえます。また他に比べても値段が安価なので、蕎麦以外にもいろいろな使用へ気軽に応用できます。

３．水まわしを終えた粉をまとめていきます。

生地を押しつけ合わせるように手早くまとめます。ここでステンレス製のこね鉢の利点が発揮されます。鉢が無駄に水分を吸わないので、粉が鉢にくっついたりせずに全てキレイにまとめる事ができます。
こねムラができないよう、縁をつかってまんべんなく捏ねましょう。
耳たぶほどの柔らかさになります。とにかく表面は滑らかに。

４．空気抜き、へそだし。

空気抜きは延ばした際に穴ができないように、へそだしは生地を均一に延ばすために必要な準備です。生地から空気を抜くように捏ねまとめ、縁をつかって円錐形に形を整えていきます。今回の蕎麦打ち実演者曰く、このこね鉢の形状は非常に形を整えやすいとのことでした。
へそだしが完了しました。

５．伸し（のし）

へそだし（円錐形に成形した）した生地を伸ばします。まずは手のひらである程度伸ばし、中心から放射状に広げていきます。一箇所に力が集中すると、穴や切れの原因となります。打ち粉を忘れずに。
伸し棒を使い中心から放射状に広げます。３０度ずつ回転させると綺麗に伸ばすことができるでしょう。伸し棒を転がす際も、中心から外側へと力をかけながら回転させます。とにかく一箇所に力を集中させてはいけません。
蕎麦の太さが決まったら、伸した生地を四角に整えます。左写真のように十字に打ち粉を振り、この方向のみ遠心力で力を加えて広げていきます。
手前から奥に向かって生地を伸し棒に巻きつけてクルクル。これを十字方向でそれぞれ行います。
四角（っぽく・・・？）にまとめあげました。
ここは男の趣味の蕎麦打ちということで。

６．生地をたたみ、切ります。

２つにたたんで、それを長手方向で３つ折りにします。
こま木を当てながら、リズム良く生地を切ります。こま木の移動は包丁を傾け移動させます。
当てる、切る、傾け移動、当てる・・・。

蕎麦切包丁
包丁は“義平蕎麦切包丁２４０mm 共柄”を使用しました。包丁はこだわっていただきたい。蕎麦の良い食感は、コシもさることながら蕎麦一本一本の角がしっかりと立っていることから生まれます。ご家庭で使用している包丁では、刃渡りの短さや研ぎの甘さで角がしっかりと立てることができません。当館があります新潟県三条市は全国有数の刃物名産地！！その切れ味は蕎麦の美味さを更に引き立ててくれます。

蕎麦切りは押し引きの包丁テクニックではなく、頭から先まで一度に切る。蕎麦切包丁の形状はその料理を最も美味しく食べるために生まれてきたものです。
これで完成です。

食べる

今回はつゆも当地域のものを使用しています。
鰹節屋が作った本格派で、本醸造醤油にたっぷりと鰹節を加えており、食すと風味が気持ちよく鼻から抜けていきます。その風味は他料理の隠し味としてもご使用できます。

当館では体験工房スペースを利用して、年間にいろいろな体験イベントを開催しております。
実は、写真の器は陶器作成体験の際に作ったものです。蕎麦も器も手作りです！！
では、いただきます！！

品質表示

篩（ふるい）　裏ごし２１

アミ：１８－８ステンレス鋼
枠：１８－０ステンレス鋼
金伊工業株式会社（燕市）

こね鉢　こね鉢４０cm（ステンレス製）

ステンレス鋼
エムテートリマツ（燕市）

蕎麦切包丁　義平蕎麦切包丁２４０mm 共柄

地鉄：新日鉄製極軟鉄
鋼：日立安来鋼

※ご使用にあたって（義平蕎麦切包丁２４０mm 共柄）

鉄は酸、塩分、水分などで錆びます。ご使用後は、水またはお湯できれいに洗い、拭きあげて乾いた状態で収納してください。
錆びた場合はスポンジタワシか、大根の輪切りにクレンザーをつけて磨くときれいになります。
冷凍食品には、完全に解凍してからご使用ください。

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

蕎麦打ち道具　のご購入は

燕三条産地の逸品・名品を多数取り揃えています。

　にてお求めいただけます。

こね鉢はこちら　　義平蕎麦切包丁はこちら

※ご購入いただいた方へ
メッセピアオンラインでこの商品をご購入の上、使用後の感想をお寄せいただいた方には抽選で粗品を差し上げております。詳しくはこちらをご覧ください。

]]>
蕎麦は男の料理です！！

自動返し式たこ焼き器たこ焼き工場トントン

2008-08-18T01:31:21Z

自動返し式たこ焼き器たこ焼き工場トントン

お手軽にたこ焼き

たこ焼きと言えば、縁日の屋台やデパートなどの専門店があります。関東では買って食べることがほとんどですが、関西では、一家に一台のたこ焼き器が常識となっています。たこ焼きには家それぞれの味があり、個々それぞれの特徴があります。

たこ焼き器トントンは、お手ごろな価格ながらしっかりとした機能で、“油はけ”“注ぎポット”もついています。あとは材料を用意するだけ。

たこ焼きは素人でもうまく返せるかどうか？焼きムラはできないの？
そんな心配はいりません。電気ヒーターをつかってまんべんなく焼き上げ、またスイッチオンで、ひっくり返しを自動で行ってくれます。その様子はとても楽しく、食べるだけでなく作ることから楽しくなります。
子供と一緒につくる料理道具として、お客さまを笑わせる秘密の一品として、一台いかがですか？

使ってみました～たこ焼きができるまで～

この商品、説明するよりも見てもらう方が楽しいので動画も合わせて掲載しました。
また構造の楽しさを見てもらうため、蓋を外して使用しております。使用時には必ず蓋を取り付けてください。

１．プレートをあたため、ひっくり返しのスタート位置※をあわせておきます。
※ヒーターの熱効率を有効に使うために必要な作業となります。詳しくは取り扱い説明書に記載されています。

２．油をぬり、具材から入れていきます。
工程３と同じく、スタート位置から左回りに入れると焼き上がりのムラが少なくなります。タコ以外にもいろいろな具材を入れても楽しいでしょう。

３．生地をスタート位置から、左周りで壷のメモリまで注いでいきます。
注意！！生地を入れ過ぎるとひっくり返すときに壷からあふれてしまいます。

４．ある程度焼いてから、ひっくり返しスタート！！
回転は内側から外側に回ります。

※左の画像をクリックすると動画が見れます

ひっくり返らない場合は、付属の串や割り箸、楊枝などで整えると返りやすくなります。スタートのタイミングは少々経験が必要でしょうか。

５．周囲がこんがりと焼き上がればできあがりです。

完成！！

一度に１２個のたこ焼きを作ることができます。完成までにはおおよそ３分３０秒から４分程かかります。

温度やひっくり返しのタイミングなど、取り扱い説明書に記載してありますが、お好みの仕上げにするには数回作ることでコツがつかめると思います。また、たこ焼き以外にも、工夫次第でいろいろとお使いいただけます。皆さんのアイデアで楽しい料理を発見してください。

余談ですが・・・

たこ焼き工場トントンを使って、ホットケーキミックスでホットケーキボールをつくってみました。中にチョコレートを入れてあります。

生地は牛乳や水を多めに入れ、フライパンでつくよりも柔らかくしておく。（油を少々加えると、くっつきにくくなります。）
生地はメモリまででなく、若干少なめに。（たこ焼き生地よりも膨らみます）
チョコレートなどの溶けやすい具材の場合は生地を入れてから入れたほうが良いでしょう。（生地分量の調節が必要です）

食感は、フライパンで焼いたものよりもモチモチとしています。
チョコ以外にも、ドライフルーツやチーズ、生地に胡麻などを練りこんでもいいでしょう。

使用上の注意

【！警告】

定格１５Ａ以上のコンセントを単独で使うこと
分解しないこと
差込プラグは確実に差込むこと
電源コードは必ず差込プラグを持って抜くこと

【！注意】

使用中や使用後しばらくの間は、蓋やプレートに触れないこと
取扱いはていねいにすること
丸洗いはしないこと
使用中はその場を離れないこと
不安定な場所や熱に弱い敷物の上、火の近く、燃えやすい物の近く、すべりやすい場所などでは使用しないこと
子供だけで使わせたり、幼児の手の届くところで使わないこと

品質表示

電源および消費電力：ヒーター：１００Ｖ－１２００Ｗ　　モーター：１００Ｖ－５Ｗ
本体寸法（約）：３６０×３０４×１３８ｍｍ
重量（約）：２．６５ｋｇ
コード：温度調節コード：約４５ｃｍ　　電源コード：約１．４ｍ
温度調節方式：サーモスタット可変式
杉山金属工業株式会社（燕市）

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

]]>
たこ焼きも心もコロコロを踊る！！

金属洋食器の種類

2008-07-14T02:50:15Z

金属洋食器の種類、ご存知ですか？

上の写真は、当館の展示即売場で紹介されている金属洋食器（カトラリー）を一同に並べたものです。皆さん、どれが何かわかりますか？

今回の特集はそれぞれの名称と用途について簡単にご紹介いたします。
３５種類とたくさんの種類がありますが、これで全てではありません。みなさんのご家庭にはどんな洋食器がありますか？

※製造メーカーにより名称・形状が若干ことなることがあります。

種類

※写真をクリックすると拡大されます。

デザートナイフ

デザート料理ではケーキや果物に限ることなく、たくさんの工夫が盛り込まれてきます。ですので必要になってくるナイフ。メイン料理でつかうテーブルナイフよりは小ぶりとなっています。

デザートナイフHH

上記のテーブルナイフと用途は同じですが、ホーローハンドル（HH）となっています。
※HHとは？
ホーローハンドルの略称で、モナカハンドルとも呼ばれます。柄が中空でつくられており重量が軽くなります。

デザートスプーン

デザート用のスプーンです。家庭で使われているスプーンのサイズはこれがほとんどかと思われます。

デザートフォーク

デザート用のフォークです。デザートスプーン同様で多くの家庭で使われているサイズです。日本人にはこのサイズが適しているのでしょうか。

スープスプーン

きれいな円形状のスプーン特徴です。対称な形は、皿に入っているスープをすくい、スプーンに口をつけてスープを飲む際にこぼれにくくするための工夫です。

ティースプーン

ティーソーサに添えられるスプーンです。ミルク・レモン・ジャム、お好みに応じてかき混ぜる際に使用します。コーヒースプーンとの大きさ比較が微妙です。

コーヒースプーン

コーヒー用のスプーンです。ティースプーンより若干小さくなります。

ヒメフォーク

姫フォーク。ちいさくてかわいらしいサイズから付けられた名前でしょうか。カットしたフルーツなどでもてなすときに使われます。

ケーキフォーク

ヒメフォークと違い、歯が一本だけ太くなっています。これはケーキを切る際に力を入れるための工夫です。

アイススプーン

ディッシャーですくった丸いアイスクリーム食べやすくするために、平らな形状となっています。

イチゴスプーン

イチゴをつぶしてミルクをかけて食べる。これって日本だけの食べ方でしょうか？つぶしやすいように底は平らでイチゴの模様がついています。

グレープスプーン

２つ輪切りにしたグレープフルーツを食べやすくするよう、先端がギザギザになっています。グレープフルーツ用スプーンです。

ケーキスプーン

スポンジケーキよりも柔らかい生地のケーキ（レアチーズやムース）にぴったりです。こぼれ止めの小さな返しがついています。

メロンスプーン

２つ輪切りのメロンをすくい、さす。先端が先割れ形状になっています。

スイカスプーン

先端はメロンスプーンと同じく先割れ。しかし短いスプーンでは、スイカに手がぶつかってしまうこともあり不衛生。大きな輪切りスイカでも大丈夫なように柄が長くなっています。

ソーダスプーン

クリームソーダなどのフロートをかき混ぜるために細長い形状になっています。先端の小さいスプーンで、アイスだけを食べる人もいますよね。

ブイヨンスプーン

スープスプーンよりも小ぶりです。両手カップなど、皿より小さく深い器によそわれたスープの際に使用します。

サラダフォーク

デザートフォークよりも柄が短くなっています。フォーク一本で食べるサラダは、ハリのある新鮮な野菜をすくうことが少々難しい。小回りが利きやすいよう短くなっています。

バターナイフ

バターをすくいパンにつけやすいよう、首には微妙な角度がついています。

バタースプレーター

バターナイフと比べて、お好みな方を。

シュガーレードル

グラニュー糖などの細かいものをすくいやすくするために深く、柄や首にも独特の角度がついています。

スパゲッティーフォーク

スパゲッティーを絡みやすくするために、歯にはやわらかな波形状がついています。通常のフォークと違い３本歯とスリムで、適量のスパゲッティを無理なく巻き取れる工夫がされています。

テーブルナイフ

メインディッシュに使われる、最も基本的な形状のナイフです。様々な形状へと派生した「基本の形」となります。

テーブルスプーン

メインディッシュに使われる、最も基本的な形状のスプーンです。様々な形状へと派生した「基本の形」となります。

テーブルフォーク

インディッシュに使われる、最も基本的な形状のフォークです。様々な形状へと派生した「基本の形」となります。

サービススプーン

大皿に盛られた料理を、各皿へと取り分けるために最も大きいサイズのスプーンです。

サービスフォーク

大皿に盛られた料理を、各皿へと取り分けるために最も大きいサイズのフォークです。

フィッシュナイフHH

魚料理に使用するナイフです。通常のナイフと違い先端が幅広く、崩れやすい魚の身を押さえやすい形状になっています。刃部分に装飾が施されているものも多く見られます。
※HHとは？
ホーローハンドルの略称で、モナカハンドルとも呼ばれます。柄が中空でつくられており重量が軽くなります。

フィッシュフォークHH

通常のフォークと比べると平たく出来ているようです。やはり崩れやすい魚の身を押さえるためと思われます。
※HHとは？
ホーローハンドルの略称で、モナカハンドルとも呼ばれます。柄が中空でつくられており重量が軽くなります。

フィッシュソーススプーン

フィッシュフォークの代わりに出てくることもあります。とくに崩れやすい身を食べるときに使われます。

フルーツナイフHH

他のナイフよりも細身で、皮付き果物をカットするには小回りがよく、使いやすい形状です。
※HHとは？
ホーローハンドルの略称で、モナカハンドルとも呼ばれます。柄が中空でつくられており重量が軽くなります。

フルーツフォークHH

フルーツナイフ同様に細身ですが、刺した果物を落としにくくするために、歯が短くなっています。
※HHとは？
ホーローハンドルの略称で、モナカハンドルとも呼ばれます。柄が中空でつくられており重量が軽くなります。

グレービーレードル

ホテルなどではドレッシングなどをすくう際に使われています。とろみのある液体をすくう時に使用します。

茶碗蒸しスプーン

まさに日本において日本人のために作られたスプーンです。アイスクリームスプーンと形状は似ていますが、柄が長くヤケドしないように気配りがされています。

ムーススプーン

ケーキスプーンと同じ形状ですが、若干大きさが違います。

商品協力：有限会社ニシムラ

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

]]> 洋食器の種類をご紹介します。みなさんのご家庭には何種類の洋食器がありますか？

まるめ～る　めんと～る　（Nライン）

2008-07-14T02:32:28Z

まるめ～る　めんと～る　（Nライン）

気配りの効果

どのご家庭にもあるスプーン・フォーク。それらを目を凝らしてみたことがありますか？

カトラリーの一般的な製造過程は、ステンレスの板から抜き出しから始まり、数十工程を経て製品となります。細部の細部まで磨きあげられてピカピカ。口に入る道具ですから危険が無いように気配りされ、カドやバリ※がきれいに取り除かれています。

Ｎライン～まるめーる、めんとーる～は、更にカドの取り除きを行い、滑らかな口当たりのスプーン、さっくりと使いやすいフォークとなりました。

※バリ：
切断など、工作の際に工作物の縁などにはみ出した部分のこと。とくに切削方向に押し出されたものをいう。類似のものとして「カエリ」や「ムシレ」があります。

たかがフォーク、たかがスプーンと考えていませんか？細かな仕上げは使用時の安全と食事の楽しさを、気がつかない間に応援してくれています。

Nラインの特長

まるめーる（フォーク）

フォーク先端が半球形状となっています。先端の細かなカドが無くなり、点で食べものに接し始めるため、さっくりとした使い心地となりました。
※先端球状加工はフォークのみとなります

先端形状が丸くなっているため、ひっかきなどによる口内などの切り傷の心配がありません。

めんとーる（スプーン）

スプーンの縁に大きな面取りがほどこされており、より滑らかな口当たりとなりました。
※面取り加工はスプーンのみとなります。

品質表示

１８－１０ステンレス
有限会社ニシムラ（燕市）

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

]]>
細かな仕上げは“安全”“おいしい”のために

Spada スパーダ

2008-07-14T02:32:12Z

spada スパーダ

1本になるクロスレンチ

女性にはあまり馴染みがないかもしれない車のタイヤ交換。
作業には、ジャッキ（車を持ち上げる道具）とレンチ（ボルト、ナットをまわす道具）を必要とします。いずれも車載の工具を使う場合が多いのですが、ガレージを所有されている、車載の工具を引っ張りだすのが面倒ということで、別売道具を用意されている方々もいます。

別売のレンチは、数種のナット径に対応するために複数のボックス形状を有し、本体は「十字型」になっているものがほとんどです。しかし、その形状と大きさのため収納場所や方法に困る方々も多いのではないでしょうか？

そこで「Spada　スパーダ」です。このレンチは1本に収納できるクロスレンチで、作業時には「十字」「T型」と力の入る作業形態となり、収納時には「I型」と場所を取らない設計です。ご自慢のガレージ道具、もしもの時の車載工具として準備してみてはいかがでしょうか。

　収納時の形状

Spada スパーダの特長

この商品を作っているメーカーは、レンチ製造の老舗であり、アプセット鍛造技術を中心に各種のボックスレンチを製造しています。Spadaの特徴は、

1本に収納できるクロスレンチ。とにかく場所をとりません！！
倍力仕様で、締め付けの硬いナットも楽々外せます。
超軽量で、軽々と作業が行えます。（商品重量９００グラム）
サイズは、１２mmHEX、ボックス１７mm、１９mm、２１mmの合計４種。

通常時の形状

倍力時の形状

倍力仕様って何？

簡単に言えば、作業時の力を倍にしてくれるということです。

テコの原理で、支点から力点までの距離により作用点に影響する力が変化します。倍力仕様では、硬く閉められたボルトの取り外しや、女性の力でもボルト・ナットの的確な締め付けが行えます。

通常仕様

サイズは、１２mmHEX、ボックス１７mm、１９mm、２１mmの合計４種。
両手を添えてボルト・ナットの開閉を行います。
（左図は１７mmのボックスを使用しています）

倍力仕様

Ｔ形状にレンチを差換えて、特に硬いナットなどを開くための使用方法です。
（左図は１７mmのボックスを使用しています）

使用上の注意

ナットを回す際にレンチを蹴ったりしないでください。
ハンマー代わりにしないでください。
異物を継ぎ足して使用しないでください。
片側のみに重心をかけないでください。
半がかりで使用しないでください。
叩いたりしないでください。

品質表示

サイズ：４００mm×４００mm（通常時）
製品重量：９００g
材質（パイプ部）：Ｓ４５Ｃ
材質（六角棒）ＳＣＭ４３５（クロムモリブデン鋼）
トルク強度４５０Nm
ボックス仕様：薄口フェイスキャッチ仕様
表面加工：メラミン焼付塗装
ボックスサイズ：１２HEX-１７-１９-２１
株式会社古寺製作所（三条市）

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

スパーダ　のご購入は

燕三条産地の逸品・名品を多数取り揃えています。

　にてお求めいただけます。　　スパーダはこちら

]]>
一本になるクロスレンチ！！

快適! ファミリー*100% 「燕の洋食器」「三条の刃物」の物産館 地場産センター

蕎麦打ち道具

蕎麦打ち道具

蕎麦打ち～男の趣味として～

道具と実演

食べる

品質表示

商品についてのお問い合わせは

蕎麦打ち道具 のご購入は

自動返し式たこ焼き器 たこ焼き工場トントン

自動返し式たこ焼き器 たこ焼き工場トントン

お手軽にたこ焼き

使ってみました ～たこ焼きができるまで～

余談ですが・・・

使用上の注意

品質表示

商品についてのお問い合わせは

金属洋食器の種類

金属洋食器の種類、ご存知ですか？

種類

商品についてのお問い合わせは

まるめ～る めんと～る （Nライン）

まるめ～る めんと～る （Nライン）

気配りの効果

Nラインの特長

品質表示

商品についてのお問い合わせは

Spada スパーダ

spada スパーダ

1本になるクロスレンチ

Spada スパーダの特長

倍力仕様って何？

使用上の注意

品質表示

商品についてのお問い合わせは

スパーダ のご購入は

快適! ファミリー*100%　「燕の洋食器」「三条の刃物」の物産館　地場産センター

蕎麦打ち道具　のご購入は

自動返し式たこ焼き器たこ焼き工場トントン

自動返し式たこ焼き器たこ焼き工場トントン

使ってみました～たこ焼きができるまで～

まるめ～る　めんと～る　（Nライン）

まるめ～る　めんと～る　（Nライン）

スパーダ　のご購入は