Tojiro・Pro 藤次郎

Tojiro・Pro 藤次郎

大切にしてほしい道具だから切れ味の追求

包丁は切れなくなったらまた買えばいいやと思っていませんか？

包丁など、ほぼ毎日使うような道具にはその思い入れも希薄となり、道具を粗末に扱ってしまう傾向があるかもしれません。しかし、「大切に扱いたい」と思わせるような包丁であれば。。。

包丁にとって「切れ味が鋭い」ことは当たり前のことです。

Tojiro・Proは、見た目からして「こいつぁ、切れる！！」と思わせるような包丁で、柄部分はステンレスでできており、お手入れや衛生面においても切れ味をもっています。
スッキリとした切れ味は素材の旨みを逃がすことなく、そのスタイルは使う人の魅力も上げます。「私の道具を見てほしい」「使っている私を見てほしい」と自慢したくなると、料理の腕もメキメキを上達することでしょう。センスの切れ味もグングンと増すことでしょう。

Tojiro・Proラインナップ

下記の画像の一部は当館オンラインで取り扱っております。Tojiro・Proには他にもいろいろな種類がありますので、どうぞお気軽にお問い合わせください。

DPコバルト合金割込シリーズ

特殊合金鋼により、切れ味に優れ研ぎなおしなどのメンテナンスに優れています。“トルネード模様”のハンドルは使用するほどに手になじむ、優れたデザインを誇ります。

上段より、洋出刃240mm、牛刀210mm、三徳170mm、いずれも両刃
※表記の長さは刃渡りの長さです。（以下同様）

洋出刃包丁はあまり馴染みがない包丁と思います。これは骨付きの肉や甲羅といった、硬いものを「叩き切る」ときに使います。ですので牛刀や三徳包丁よりも刃は肉厚で重量もあります。出刃で叩くときには刃渡りの中心、もしくは柄に近い方の刃で切ることをお勧めします。

牛刀は肉の切り出しや塊をスライスするときに使います。先端が尖っているので切り残された筋や腱を、ほじるように切り取るとこもできます。ヨーロッパではこの牛刀が主流で、野菜のカットもこれで行なわれます。刃渡りが長いため、みじん切りには便利かもしれません。慣れると三徳包丁のように使い勝手のいい包丁となるでしょう。

上記の中で一番身近なものが「三徳包丁」、万能包丁とも呼ばれます。これは薄刃包丁（菜切包丁）と牛刀の特徴をあわせ持ちます。薄刃包丁とは、日本独特の野菜を切ることに適した包丁です。刃渡りはほぼ平らで先端は角ばっています。まな板に置いた材料を、切り終わるまで一直線で切ることができます。かつら剥きや面取りといった、和食に言える素材を活かす野菜への繊細な仕事のための道具と言えるでしょうか。

DPコバルト合金鋼２層複合和包丁シリーズ

特殊工法による折れにくく仕上げた刀身は、繊細な作業から豪快な調理まで幅広くこなします。左右非対称ハンドル。

上段より、出刃210mm、出刃165mm、小出刃120mm、いずれも片刃

「和」包丁とあるように、洋出刃とは異なる部分があります。それは「しのぎ」と呼ばれる部分。日本刀から由来するもののようで、刃から胴体にかけて傾斜（写真でグレーに見える部分）がついています。これは硬いものを叩き切るだけでなく、魚の３枚おろしなどの細やかな作業に重要で、引き切ることで身と骨の間に包丁がスムーズに入り込んでいきます。ハードな作業・繊細な作業ができる反面、使い慣れないと刃を欠けさせてしまいます。

SDモリブデンバナジウム鋼和包丁シリーズ

各サイズに合わせた専用設計の左右非対称ハンドル。細かい作業に抜群のコントロールを発揮します。

上段より、柳刃300mm、柳刃240mm、蛸引き300mm、蛸引き240mm 、いずれも片刃

こちらも和特有の形状の包丁です。お刺身包丁とも呼びます。お刺身などの柔らかい身を一度に引き切ること特化します。三徳包丁を代用してお刺身を切った場合、ノコギリのように使えば角はザクザク、力を入れれば潰れてしまい、２度３度と包丁を入れれば断面がささくれのようになってしまいます。ゆっくりとやさしく使うことがコツです。

ニッケルダマスカス鋼割込シリーズ

６３層を重ね合わせて本鍛造したニッケルダマスカス仕上げ。優美な模様が気品を漂わせます。耐摩耗性に優れ、職人による本刃付け仕上げ、最高の切れ味です。

上段より、三徳170mm、ペティナイフ135mm

このシリーズは、異なる金属を幾重にも重ねて鍛造した波紋のような模様（霞流し）が特徴です。その優美さは使ったものでしか味わえないでしょう。スタイルを気にすれば間違いなくこの包丁です。
ぺティナイフはピールナイフとも呼ばれ、名前の通り「皮むき」の用途に特化した包丁です。非常に小回りが利くので、繊細・スピードが要求される際には重宝するでしょう。

包丁の種類については過去の特集記事も参考にしてください。

使用上の注意

• 手や指を傷つけないよう注意してご使用ください
• 凍った冷凍食品には、専用の冷凍ナイフをご使用ください。無理に使いますと刃こぼれすることがあります。
• 冷凍食品は必ず完全解凍したのちご使用ください。
• 包丁を使い、カンのフタなどをこじ開けないでください。
• 火であぶらないでください。切れ味が悪くなります。
• 子供の手の届かないところへ保管してください。また、子供が使用する場合は、保護者が必ずつき注意してご使用ください。
• 洗い桶などの水、及びお湯の中に放置しないでください。サビの原因になります。

お手入れ方法

• 漬物、レモンなど塩分・酸性の強い食品を切った場合は、早めに汚れを洗い落としてください。サビや変色の原因になります。
• スウェーデン鋼はサビにくい材質ですが、使用後は汚れをよく落とし、水分を残さないようにしてください。
• 月に１～２回は研ぐことをお勧めいたします。よい切れ味が持続します。
• 金属たわしなどの硬いもので洗うとキズがつきます。

品質表示

• 刃部：スウェーデン鋼（モリブデン・バナジウム含有）、ダマスカス鋼
• ハンドル：１８－８ステンレス
• 藤寅工業株式会社（燕市）

商品についてのお問い合わせは

（財）新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

Tojiro・Pro　のご購入は

燕三条産地の逸品・名品を多数取り揃えています。

　にてお求めいただけます。

Tojiro・Proはこちら

※ご購入いただいた方へ
メッセピアオンラインでこの商品をご購入の上、使用後の感想をお寄せいただいた方には抽選で粗品を差し上げております。詳しくはこちらをご覧ください。

▲このページのトップへ