包丁の種類について

素材が活きる包丁を選んでみませんか？

　当センターがある三条・燕地域では洋食器や刃物が全国的にも有名です。包丁に関しましてもさまざまな種類のものが製造されています。包丁にはそれぞれ特徴があります。切るものにあった包丁を使うことで、素材の良さを損なわずに調理することが可能になります。包丁選びによって、家事がより快適になることをご提案します。

※こちらで紹介されている包丁はあくまで一例です。 　その他多数の包丁を取り揃えておりますので、お客様の用途や 　ご希望に合った包丁をお探しいたします。

菜切包丁（薄刃包丁）　　主な用途：野菜全般

日本の伝統的な包丁で、主に野菜を切るのに適した角型の包丁。
本職向けで片刃のものを薄刃包丁、家庭向けで両刃のものを菜切包丁と呼び分けることが多い。

三徳包丁　　主な用途：食材全般

菜切包丁と牛刀包丁の利点を備えた包丁。魚・肉・野菜と様々な用途で使える最も一般的な包丁だが魚の解体には不向き。
万能包丁・文化包丁とも呼ばれる。

牛刀包丁　　主な用途：食材全般

三徳より先細の包丁で、刃先が反っているのが特徴。主に肉類に用いられるが、野菜・パンなど様々な用途で使える、西洋型の万能包丁。
ステンレス製のものが多く(一部例外あり)、強化木柄仕様が多い

出刃包丁　　主な用途：魚の解体

主に魚の解体に使用する。魚の骨を切るのに刃が厚く重い。
片刃で鉄と鋼仕様のものが多い。
出刃のなかで特に小型のものを小出刃包丁または鯵切包丁と呼び、鯵などの小型の魚の解体に用いる。
出刃より若干薄手で三枚卸し向きの「身卸」もある。

刺身包丁（柳刃包丁、イカサキ包丁）　主な用途：刺身

刺身を引くのに用いる包丁。
身を崩さないよう一気に引ききるため刃渡が長くなっている。
地域によって形状が違い、関西型は先端がとがった形状で柳刃包丁と呼ばれ、関東型は細長い角型で蛸引包丁と呼ばれるが、最近では全国的に柳刃包丁が主流となっている。
他にも柳刃よりも薄手でふぐ専用のふぐ引包丁、船上での利用に便利な、小型で携帯しやすいイカサキ包丁などの種類がある。
片刃で鉄と鋼仕様のものがほとんど。

蕎麦切包丁　　主な用途：そば・うどん

蕎麦を切るための包丁。コマ板に包丁をあてながら蕎麦を切るため、片刃の場合が多い。
入門用から上級者用まで材質や形状、柄の仕様もさまざま。
 

 ペティナイフ　　主な用途：食材の皮むき、面取り、飾り切りなど

小型の牛刀包丁といったところ。細かい作業や卓上用としてお使いいただくと便利。牛刀と同じくステンレス製のものが殆どである。

商品についてのお問い合わせは

(財)新潟県県央地域地場産業振興センター　営業推進部物産観光課

　0256-32-2311

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